• Mozzarella, formaggio e ricotta a Matera

    Formaggi di latte vaccino, di bufala e di pecora


    Il Caseificio Bontà del Latte produce mozzarella, formaggio e ricotta a Matera. Tutti i prodotti sono ottenuti da latte fresco della zona, per garantire un sapore unico e genuino come quello di una volta. Il caseificio propone una grande varietà di scelta, per venire incontro ai gusti anche dei più esigenti. Ogni mozzarella, formaggio e ricotta a Matera, prodotta dal Caseificio Bontà del Latte è una piccola opera d’arte per le papille gustative.

  • Le mozzarelle

    La mozzarella è un formaggio fresco a pasta filata, prodotta mediante un processo tecnologico che risponde a un rigido disciplinare. Il latte di vaccino ha delle caratteristiche particolari che lo rendono molto diverso da quello ottenuto dalle altre specie animali.  È molto ricco di proteine, ha una maggiore quantità di calcio. 

    Dopo i controlli igienici di rito, il latte passa alla prima fase di lavorazione, quella della acidificazione e della coagulazione. Si porta il latte a una temperatura che oscilla tra i 33°C e i 39°C. Si aggiunge quindi il siero innesto naturale, che viene chiamato anche cizza e che proviene dalla lavorazione del giorno precedente. In questo modo si attiva il latte e lo si prepara per la coagulazione, che arriva subito dopo. La coagulazione viene effettuata usando solo caglio naturale di vitello, in caldaie o polivalenti in acciaio.

    Come per ogni mozzarella, formaggio e ricotta a Matera prodotta dal Caseificio Bontà del Latte, tutto il procedimento è controllato e seguito con attenzione.

    Dopo aver aspettato qualche minuto il latte si è rappreso. Si procede quindi con l’usare un attrezzo chiamato spino per rompere i grumi caseosi, riducendoli alla grandezza di una noce. In questo modo si stimola la sineresi, ovvero la separazione tra la fase liquida e quella solida del latte. La fase solida è detta cagliata e viene fatta acidificare sotto siero fin quando non è matura. Per capire se la cagliata è matura il mastro casaro aggiunge dell’acqua bollente a un campione e la amalgama fin quando non si fonde. A questo punto la tende tra le mani e un bastoncino di legno: se si allunga senza spezzarsi, allora si può passare alla fase successiva.

    La cagliata matura viene messa a spurgare il siero residuo, tagliata a listarelle e posta in contenitori nei quali viene fusa con l’acqua bollente. Una volta ottenuta la massa, le si dà la forma voluta, a ciliegine, nodini o trecce.

    Dato che il Caseificio Bontà del Latte ama mettere il proprio tocco nella mozzarella, formaggio e ricotta a Matera che produce e vende, propone diversi tipi di mozzarella:

      • - mozzarella classica;
      • - mozzarella ripiena di tonno;
      • - mozzarella ripiena di prosciutto crudo e stracciatella;
      • - mozzarella ripiena di prosciutto cotto.
      • Il caciocavallo e manteca

        Per preparare il caciocavallo si usa latte intero vaccino. 

        Come per ogni mozzarella, formaggio e ricotta a Matera prodotto dal Caseificio Bontà del Latte, ogni caciocavallo è seguito con attenzione e con cura. In questo modo si ottiene un prodotto di altissima qualità e grande bontà.

        La pasta del caciocavallo può essere usata anche per produrre la manteca. Si tratta di un sacchetto di caciocavallo ripieno di burro o in alternativa di ricotta e panna.

        Il Caseificio Bontà del Latte propone:

        • - caciocavallo;
        • - caciocavallo stagionato;
        • - manteca.
      • Le ricotte di bufala, di latte vaccino e di latte di pecora

        Da un punto di vista puramente tecnico, la ricotta non è un vero e proprio formaggio. È infatti un prodotto caseario che si ottiene dalla lavorazione delle proteine del siero di latte. Il siero è la parte liquida che rimane durante la caseificazione, quando la cagliata si separa dal resto. Il siero viene riutilizzato appunto per ottenere la ricotta.

        Mozzarella, formaggio e ricotta a Matera sono le specialità del Caseificio Bontà del Latte. La ricotta è disponibile in diverse versioni, adatte a tutti i gusti:

        • - ricotta con confettura;
        • - ricotta di bufala;
        • - ricotta di mucca;
        • - ricotta di pecora.
      • Le scamorze

        La scamorza si ottiene dalla lavorazione del latte intero di vacca.

        La scamorza può anche essere affumicata, procedimento che le conferisce un sapore più forte e intenso.

        Nella sua offerta di mozzarella, formaggio e ricotta a Matera il Caseificio Bontà del Latte comprende anche:

        • - animaletti di scamorza;
        • - scamorza fresca;
        • - scamorza affumicata.
      • Il provolone

        Oltre alla mozzarella, formaggio e ricotta a Matera il Caseificio Bontà del Latte propone anche un ottimo provolone. Il provolone è un formaggio a pasta filata e semidura, a base di latte vaccino. Può essere sia dolce che piccante, a seconda del tipo di caglio usato e dei tempi di stagionatura. Per il provolone dolce si usa infatti il caglio di vitello, mentre per quello piccante si usa il caglio di agnello o capretto.

      • Il fior di latte

        La produzione del fior di latte è analoga a quella della mozzarella, con la differenza principale che parte dal latte vaccino. Risulta meno grassa rispetto alla mozzarella di bufala, ma anche meno saporita. Ciononostante, un fior di latte fresco e preparato in maniera artigianale ha comunque un sapore impossibile da trovare nel banco di un supermercato.

        Sono disponibili:

        • - fior di latte classici;
        • - fior di latte ripieni.
      • Le burratine e la stracciatella

        La mozzarella, formaggio e ricotta a Matera del Caseificio Bontà del Latte sono prodotti semplici e per questo perfetti. Le burratine hanno però la capacità di racchiudere in un solo boccone la bontà di più elementi. Sono sacchetti di pasta di mozzarella, riempiti con un godurioso ripieno di straccetti di mozzarella e panna.

        Il ripieno della burrata è disponibile anche da solo ed è detto stracciatella.

        Il Caseificio Bontà del Latte produce:

        • - burratine;
        • - burratine con ricotta;
        • - burratine con ricotta e confettura;
        • - stracciatelle.
      • Altri formaggi

        Oltre alla mozzarella, al formaggio e alla ricotta a Matera il Caseificio Bontà del Latte propone molto altro.
        Ecco quindi quali altre prelibatezze propone:

        • - burro;
        • - formaggi di pecora;
        • - formaggi di Moliterni;
        • - formaggi freschi;
        • - medaglioni;
        • - nodini a pasta dura.